COMIDA INTERNACIONAL DE CUARESMA Y
SEMANA SANTA...:
Garbanzos
con bacalao (España)
Ingredientes (4 personas):
•
1kg de bacalao desalado y en trozos
•
400 gr. de garbanzos
•
3/4 de vino blanco (manzanilla)
•
15 avellanas tostadas
•
1 pastilla de caldo
•
sal
•
1 cebolla
•
2 dientes de ajo
•
1 rebanada de pan frito
•
aceite de oliva
•
azafrán
•
perejil
Preparación
de la Receta Ajo Colorado:
Paso 1: Hay que triturar bien las avellanas hasta
polvo y tras esto mezclarlas con la rebanada de
pan frito en un mortero.
Paso 2: Tenemos que hacer un refrito con la cebolla
y los ajos muy picados. En una cazuela de barro
se ponen el aceite, el vino y los trozos de bacalao
y se dejan cocer tapados hasta que el bacalao esté tierno.
Hay que remover de vez en cuando.
Paso 3: Por último, se añaden los
garbanzos, el refrito, el majado del mortero, la
pastilla de caldo, perejil picado y unas hebras
de azafrán. Mezclarlo todo y rehogarlo durante
unos minutos. Y ya tenemos un plato típico
de semana santa o vigilia típico para servir.
Es un rico potaje, típico de toda la Península.
Es tradición prepararlo durante la Cuaresma
y cuando se hace vigilia.
Otra opción muy habitual, es mezclarlo con
espinacas. En Madrid se suele hacer con espinacas
y se preparan bolas de pan frito. Es decir, pan
rallado mojado en agua, luego pasadas por huevo
batido y fritas.