150 gr. de almendras crudas
2 ajos
3 rebanadas de pan de molde
50 ml. (4 cucharadas) de aceite de oliva virgen
(Siurana o Borjas Blancas)
3 cucharadas de vinagre de jerez
4 cucharadas de leche
1 pellizco de sal gorda
Guarnición:
100 gr. de cerezas del Jerte
1 manzana ácida
Elaboración:
Retirar la corteza del pan de molde, desmenuzarlo y remojarlo en la leche.
Triturar
las almendras en el vaso de la batidora con
un pellizco de sal y los ajos pelados. Agregar
la miga de pan remojada. Triturar de nuevo.
Pasar la mezcla a un cuenco y añadir
el aceite a hilo fino batiendo como si fuera
una mayonesa para que la mezcla emulsione.
Agregar el vinagre.
Sin dejar de batir, incorporar a la crema de almendras 3/4 de litro de agua.
Rectificar de sal.
Enfriar en el frigorífico al menos 2 horas.
Servir con las cerezas lavadas, escurridas y sin pedúnculo
y la manzana en daditos.
Se puede sustituir la manzana por unas tiritas de jamón
serrano, que combinan bien con el gusto agridulce de
las cerezas.
