2 barras de pan.
250 gr de panceta.
150 gr de chorizo.
150 gr de morcilla.
750 gr de costillas partidas.
1/2 litro de agua.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 ramita de perejil.
3 hebras de azafrán.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
4 huevos.
Sal al gusto.
Elaboración:
Desmiga las barras
de pan en cuadraditos de un centímetro de lado, más
o menos.
Pon a calentar un poquito de aceite en una sartén grande a fuego medio.
Parte el chorizo y la morcilla en rodajitas.
Cuando el aceite esté caliente fríe la carne y, en el momento
en que esté lista, resérvala.
Pela y pica los dientes de ajo.
En la misma sartén, sofríe el ajo unos minutos.
A continuación, añade el pimentón y sofríelo.
Incorpora 1/2 litro de agua a la sartén y sal al gusto. Añade
también el azafrán y el perejil machacado.
Cuando el agua comience a hervir, echa las migas de pan y cuécelas durante
unos 30 minutos. Es importante remover constantemente para que el pan vaya
absorbiendo el agua poco a poco.
Pasado ese tiempo, ya no quedará agua en la sartén, las migas
estarán sueltas y tendrán un color rojizo. Añade la carne
que has reservado al principio y cocínalo todo junto durante unos 5
minutos.
Fríe los huevos, uno por comensal, y sirve cada plato de migas con un
huevo frito.
