Pan
Magro (en filetes lomo o cabezada)
Panceta (en filetes )
Patatas
Pimientos (rojos y verdes)
Ajos
Aceite de oliva virgen
Pimentón de la Vera (agridulce)
Agua
Sal
Elaboración:
Picar el pan duro unos días antes para que se le pueda dar forma de
tiras cuadradas y para que se reseque bien.
Freír
aparte en aceite virgen las patatas cortadas
en tacos, los pimientos en trocitos y la panceta
y la carne troceadas y previamente adobadas.
En
una sartén grande o barreño freír
los ajos laminados o picados (no machacados).
Cuando
estén dorados, añadir el agua,
la sal y el pimentón agridulce de La Vera.
Esperar
a que hierva. Sobre las migas de pan, repartir
bien las patatas, los pimientos, la carne y la
panceta. Remover bien.
Sin
dejar de remover, ir añadiendo el contenido
del barreño con el refrito de los ajos
y el agua con sal y pimentón.
No
dejar de remover para que no se formen grumos
ni se queden desigualmente secas.
Calentar
por partes según se vayan necesitando,
sin dejar de remover para que no se adhieran
al fondo.
