Pan atrasado partido a trocitos y con unas gotas de agua desde la noche anterior
Tocino sin sal, del cerdo recién matado
Ajos
Pimentón dulce
Pizca de pimentón picante
Una copita de anís seco
Pizca de canela
Pizca de pimienta molida
Sal.
Elaboración:
En la sartén donde se vayan a cocinar las migas, se pone un buen trozo
de tocino fresco partido a trocitos; cuando se halla derretido, en esa grasa,
abundante, se fríen los ajos partidos por la mitad, que se retiran cuando
están casi negros; se va añadiendo a la sartén el pimentón,
la copa de anís seco, la canela, la pimienta y la sal, y finalmente
el pan, poco a poco, sin dejar de mover. Deben quedar bien engrasadas y sueltas
las migas. El acompañamiento de este plato debe ser uvas, guindillas,
pepinillos en vinagre o cebolletas.
