Migas
de la matanza con "engañifa" de
Adra (Almería)
Ingredientes:
600 gramos de harina de panizo (maíz)
1 dl. de aceite de oliva
100 gramos de tocino
2 morcillas de cebolla
100 gramos de asadura
3 pimientos verdes tiernos
2 pimientos secos
4 ajetes tiernos
4 sardinas arenques
4 rábanos
4 dientes de ajo
1 dl. de agua.
Elaboración:
Cortamos el tocino y la asadura en dados y las morcilla en rodajas, los pimientos
en tiras anchas, los ajetes se pasan por la plancha, las sardinas se prensan
y se les quita la piel y la cabeza. En una sartén con aceite de
oliva sofreímos los tropezones dejándoles escurrir bien en
aceite. Retiramos la mitad del aceite y en el que queda freímos
los ajos enteros, añadimos 3 cucharadas de harina y mezclamos con
el aceite. A continuación le ponemos agua y sal. Antes de que hierva,
añadimos el resto de la harina y empezamos a mover con la rasera
incorporando el aceite que habíamos quitado, a chorro fino por toda
la sartén. Movemos incansablemente la rasera para que las migas
no se hagan un pan y queden sueltas.
Una
vez así, le añadimos los tropezones
y los revolvemos. Genuinamente las migas se comen
en una sola sartén con el consabido estilo
de "cuchará y paso atrás".
Después de las migas, una fruta y a hacer
la digestión con agua abundante.
