COMIDA INTERNACIONAL DE CUARESMA Y SEMANA SANTA...:

Bollitos Santos Persas Alklijp de Cuaresma (Iraq)

Ahora os comparto una deliciosa receta tradicional de cuaresma proveniente del país de Iraq. " Alklijp o Bollitos Santos.

Los llaman en la lengua persa: "Alklijp" que significa: "Bollitos Santos"; la costumbre es que debe prepararse con ingrediente 100% naturales y ecológicos de preferencia, amasarse a mano y con levadura de preferencia fresca o hecha en casa para que Dios bendiga esa casa con su abundancia, multiplicación del pan y providencia y a la vez de fortaleza a los fieles para unir su sacrificio cuaresmal al Sacrificio de Jesús y de Su Madre María, acompañándola en sus dolores con un poco de dulzura. Esta receta la repetirán varias veces durante los días de cuaresma y en especial el Viernes Santo, También la acostumbran para Navidades y Pascua Florida.

El sacerdote acostumbra a bendecir estos panecitos una vez luego de la primera Misa de Cenizas del Miércoles como inicio de la cuaresma y por Pascua Florida y Navidades.

Ingredientes para Bollitos Santos Persas Alklijp de Cuaresma:

• 1 Fe grande
• 1 Amor Grande
• 1 Oración Constante y Humilde
• 2 Tzs de harina de fuerza tamizadas
• 1 Tz de harina integral de trigo
• 1 Tz de mantequilla de nata dulce (o aceite canola)
• 14 gms de levadura (2 sobrecitos de 7gms c/u)
• ó 34 gms de levadura fresca panadera
• ¼ Tz de miel de abeja extra virgen orgánica
• 1 pizca de sal marina en grano gordo triturado
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 1 tz de agua tibia
• 1 tz de leche tibia
• 3 cdas de azúcar moreno (para alimentar la levadura)
• 1 cda de jerez dulce
• 1 vainilla rallada o molida de la vaina (no líquida)
• 1 cdta de cardamomo tostado y molido si no hay entero entonces del molido sin tostar pues se puede quemar y no sabe igual.
• 1 cdta de jengibre
• 1 cda de canela
• harina extra para espolvorear

Cómo hacer Bollitos Santos Persas Alklijp de Cuaresma paso a paso:

• Precalentar el horno a 180°C.
• Si vuestra levadura es de polvo o granulada (de paquetito) prepararla con la taza de agua tibia y las 3 cucharadas de azúcar moreno, esperad a que haga espuma (5 min, aprox. ) cuidar que no se sobre caliente el agua pues puede cocer la levadura y matarla al igual que la harina.
• Engrasar un recipiente con mantequilla (sin harina) donde pondréis a reposar la masa cubierta.

Para El Relleno:

• Como ya os he dicho puede ser este muy variado, el que yo hice es así:
• En una sartén freír el dátil en la mantequilla con el coco rallado, el cardamomo (que añadí ya al final) la miel, el azúcar moreno y el jerez dulce, sólo esos ingredientes ( así nos hizo los panecitos Saharap) repitiendo la receta original de Saharap, reposamos a que esté tibio y con este rellenamos los huequitos que haremos en la base de los panecitos y desvaneceremos la unión de la masa para que no se salgan a la hora de hornear.

Para Los Bollitos Santos:

• En un recipiente, mezclar las harinas, levadura, la mantequilla o aceite, miel, azúcar, líquidos, canela, cardamomo, el jengibre, sal, los huevos uno a uno, la leche, el jerez ( opcional) , la vainilla rallada o molida o a mano, amasar todo hasta que quede homogéneo, uniforme y muy bien incorporado logrando así que la masa sea manejable.
• Si es necesario incorporar un poco de más harina para facilitar el amasado y la suavidad de la masa cuidando que no se endurezca o reconcentre de tal modo que se os haga pesada por el exceso de harina, si esto sucediese añadir un poco de mas leche tibia o agua tibia hasta que logréis la consistencia deseada.
• Golpear la masa contra el mármol o mesa de trabajo repetidas veces.
• Ahora engrasad vuestras manos con mantequilla y una vez lista dividirla en 2 o más partes y dejar reposar en el recipiente previamente engrasado, engrasar las bolas o partes de la masa con la mantequilla de vuestras manos, cubrid y dejar reposar hasta que doble su tamaño en una zona tibia, pues el calorcito ( no exagerado sino muy leve) ayuda a que la masa doble su tamaño con más rapidez,
• una vez haya doblado su tamaño la masa, volved a amasar y esta vez dividirla en bolitas más pequeñas, haced el mismo procedimiento anterior con la mantequilla en cada bolita de masa de aproximadamente 2 cms de diámetro aprox. y dejar reposar cubiertas hasta que doblen su tamaño de nuevo.
• Ahora rellenar por la superficie inferior de cada bolita desapareciendo o desvaneciendo si es posible la unión de la masa para que no se salga el relleno al cocerse en el horno.
• Hornear hasta que cobre un dorado pálido y tenue en la superficie y un poco más intenso en la base, (12 min aprox.) sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos antes de servirlos.
• Acompañarlos con leche, chocolate o un buen café.

Consejos y trucos para cocinar Bollitos Santos Persas Alklijp de Cuaresma:

Dijo Saharap que el secreto para que salgan perfectos, consta en: Incorporar mucha Fe y mucho Amor mientras se va amasando con Oración humilde y confiada para la prosperidad de la familia y que jamás estos ingredientes son suficientes ni demasiados.