COMIDA INTERNACIONAL DE CUARESMA Y SEMANA SANTA...:

Fanesca (Ecuador)

La fanesca es un plato típico de la cocina ecuatoriana, se consume durante el período de Semana Santa prácticamente durante la cuaresma. Se trata de una sopa a base granos, leche y bacalao, que se sirve caliente. Su preparación reúne a toda la familia que varios días antes pone manos a la obra para pelar los granos (quitar la cáscara) lo que permite que la sopa quede más delicada. Por tradición muchas familias ecuatorianas, preparan este plato con 12 granos que simbolizan a los 12 apóstoles.

Ingredientes para fanesca:

• 6 tzs de sambo tierno picado
• 4 tzs de zapallo tierno picado
• 3 tzs de alverjas tiernas peladas
• 2 tzs de chochos pelados
• 4 tzs de choclo tierno desgranado y pelado
• 4 tzs de fréjol blanco tierno y pelado
• 4 tzs de habas tiernas y peladas
• 4 tzs de bacalao de buena calidad (2 libras)
• 1 tz de mantequilla
• 2 cdas. de manteca roja (con achiote )
• 2 tzs de cebolla blanca finamente picada
• ½ tz de ajo molido
• 4 cdas. de sal (al gusto)
• 2 cdas. de pimienta (al gusto)
• 3 cdas. de comino (al gusto)
• 4 cdas. de orégano (al gusto)
• 12 tzs de leche (3 litros)
• 2 tzs de maní tostado
• 1 tz de nata o crema de leche
• 2 tzs de queso fresco rallado

Cómo hacer fanesca paso a paso:

• Cocine el zambo y el zapallo con poca agua (de manera que el agua cubra el zambo). Cuando estén suaves licue con leche y separe.
• Cocine los granos, previamente pelados, por separado, hasta que estén blandos.
• En una olla grande, haga un buen refrito con la mantequilla, achiote, cebolla y ajo, condimentado con sal, pimienta, comino y orégano. Sobre este refrito, ponga zambo, zapallo. Incorpore 4 tazas de leche y todos los granos cocinados.
• Licúe el maní tostado con 2 tazas de leche e incorpórelo a la fanesca. Deje hervir durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme.
• Aparte, en una olla ponga 6 tazas de leche, con el bacalao previamente lavado y limpio sin piel ni espinas y déjelo hervir unos 10 minutos. Esta leche y el bacalao cocido y cortado en pedazos pequeños. Reserve esta cocción hasta el final.
• Un momento antes de servir, añada la nata o la crema de leche y el queso fresco rallado, y mantenga a fuego moderado, moviendo constantemente hasta que desaparezca el queso.
• Agregue un poco de la leche de la cocción del bacalao y mantenga a fuego moderado.
Nota: Si no le gusta a su familia el bacalao, puede omitirlo y no usarlo. O lo puede servir aparte.
Recuerde durante toda la cocción debe mover constantemente la preparación para que no se queme.
En la preparación de la fanesca no se emplea agua. Si la fanesca estuviera muy espesa, se deberá aumentar leche. Si se desea hacer más fino el plato, puede agregar, antes de sacar del fuego, 3 yemas de huevo batidas en una taza de leche.

Consejos y trucos para cocinar fanesca:

Es importantísimo servir la fanesca con sus acompañantes.

Acompañantes: 1 tz de tiritas de ají (encurtidos con agua caliente, limón y sal) 1 tz de trozos de cebolla blanca rizada en las puntas (encurtida con limón y sal) 6 huevos duros cortados en rodajas o a su gusto 2 tzs de queso crema cortado en tiras 1 tz de ramitas de perejil crespo 1 fuente de masitas fritas.

Masitas fritas: 2 ½ tzs de harina ½ tz de margarina 1 cdta. de sal 2 huevos.

Preparación: Mezcle y amase muy bien la harina, margarina, sal y el huevo hasta formar una masa manejable. Déjela reposar media hora. Forme masitas para freír en forma de nudos, bolitas, empanaditas chiquitas, rosquitas, palitos, etcétera. Fríalas en aceite bien caliente y sírvalas para acompañar la fanesca. Cada plato de fanesca deberá estar decorado con ají, un trozo de cebolla blanca, huevo duro, queso, una ramita de perejil y las masitas fritas.

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