COMIDA INTERNACIONAL DE CUARESMA Y SEMANA SANTA...:

Huazontles de Cuaresma (México)

Ingredientes para Huazontles de cuaresma:

• huazontles un manojo
• queso fresco la mitas 500 gramos
• 8 huevos
• aceite suficiente
• jitomates
• 8 cebolla 1 mediana
• 5 chiles verdes
• agua la necesaria
• sal
• pimienta
• ajos
• harina de trigo

Cómo hacer Huazontles de cuaresma paso a paso:

• Se le quita el tallo a los huazontles y solo se utiliza los brotes tiernos, en una olla se pone el agua a hervir con una poca de sal, ajo y cebolla. Cuando los brotes estén blanqueados, se sacan del agua y se reservan.
• En una sartén se pone abundante aceite y se deja calentar, el queso se corta en dedos medianos y se reservan.
• Ya escurridos los brotes se toma un puño se le coloca un pedazo de queso y se empalma con otro poco de brotes, se oprime hasta que queda sin agua y bien empalmada, se arman los huazontles rellenos de queso, en un bol se depositan las claras de los 8 huevos y las yemas se reservan, las claras se baten hasta que queden a punto de turrón y se les agrega las yemas, se baten a baja velocidad, en un recipiente se pone la harina de trigo, se pasan los huazontles y se llevan a la mezcla de huevo, se pasan por el aceite y se dejan hasta que toman un color dorado, en una cacerola se ponen los jitomates la cebolla y los chiles, esto para hacer una salsa como sigue: en la licuadora se ponen los jitomates, la cebolla y los chiles ,2 dientes de ajo, sal y pimienta, se licua hasta quedar una pasta homogénea y se fríe en poco aceite.

Para que la pasta que cubre estos huazontles sea mejor, yo le pongo una o dos cucharadas de harina a la mezcla de huevo.